{"id":1839,"date":"2022-01-13T21:00:48","date_gmt":"2022-01-13T23:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/ltim.lt\/?page_id=1839"},"modified":"2022-01-13T21:00:49","modified_gmt":"2022-01-13T23:00:49","slug":"totorisko-skonio-paslaptys-nuo-gardziojo-simtalapio-iki-dzaimos-ir-sytos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ltim.lt\/en\/galerija\/straipsniu-ciklas-portale-15min\/totorisko-skonio-paslaptys-nuo-gardziojo-simtalapio-iki-dzaimos-ir-sytos\/","title":{"rendered":"Totori\u0161ko skonio paslaptys: nuo gard\u017eiojo \u0161imtalapio iki d\u017eaimos ir sytos"},"content":{"rendered":"\n

\u012evairi\u0173 tautini\u0173 ma\u017eum\u0173 dydis m\u016bs\u0173 \u0161alyje varijuoja nuo t\u016bkstantini\u0173 bendruomeni\u0173 iki b\u016brio, kuriame kone visi visus pa\u017e\u012fsta. Lietuvos totori\u0173 \u0161iuo metu yra apie 3 t\u016bkstan\u010diai, o j\u0173 istorija bei paveldas tokie turtingi, jog gilinimasis gali t\u0119stis be galo. Ir vis tik vienas maloniausi\u0173, \u012fdomiausi\u0173 ir smagiausi\u0173 b\u016bd\u0173 pa\u017einti kit\u0105 tradicij\u0105 \u2013 susipa\u017einti su jos kulinariniu paveldu. Juk maistas vienija, skatina smalsauti, ragauti ir mokytis. Kokie patiekalai charakteringi Lietuvoje gyvenantiems totoriams? \u0160is pasakojimas \u2013 kvietimas i\u0161 ar\u010diau susipa\u017einti su \u0161imtme\u010dius \u0161alia gyvenan\u010dios bendruomen\u0117s istorija ir atsakyti \u012f klausim\u0105: \u201eTotoriai. Kas jie?\u201c<\/p>\n\n\n\n

Kaip primena Vilniaus universiteto d\u0117stytoja, orientalist\u0117, turkolog\u0117, totori\u0173 kult\u016bros ir istorijos tyrin\u0117toja dr. Galina Mi\u0161kinien\u0117, pirmieji totoriai \u012f Lietuvos Did\u017ei\u0105j\u0105 Kunigaik\u0161tyst\u0119 (LDK) XIV a. pabaigoje atvyko Lietuvos did\u017eiojo kunigaik\u0161\u010dio Vytauto kvietimu. Pa\u0161nekov\u0117 veda paralel\u0119 su \u0161iais laikais ir sako, jog su Aukso orda siejami kariai \u010dia vykd\u0117 pasienie\u010di\u0173 funkcij\u0105. Kliaujantis \u0161altiniais galima teigti, jog atvyk\u0117li\u0173 buvo daug \u2013 nuo keli\u0173 iki keliolikos t\u016bkstan\u010di\u0173. <\/p>\n\n\n\n

Atsine\u0161\u0117 savo tradicijas ir per\u0117m\u0117 vietines <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eTai pirma gausi musulmon\u0173 grup\u0117, atsikraus\u010diusi \u012f Ryt\u0173 Europ\u0105. O su religija, tradicijomis, materialiuoju paveldu jie atsine\u0161\u0117 ir savus maitinimosi \u012fpro\u010dius. Jie buvo klajokliai, tad buvo i\u0161rad\u0119 original\u0173 m\u0117sos konservavimo b\u016bd\u0105 \u2013 vytinim\u0105. Savaime suprantama, musulmonai totoriai nevalgo kiaulienos, ta\u010diau kit\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 m\u0117sa racione buvo ir teb\u0117ra svarbi. \u017dinoma, i\u0161lik\u0119 kulinarinio paveldo patiekalai itin keit\u0117si \u2013 atvyk\u0117liai ir atsine\u0161\u0117 savo tradicijas, ir susiurb\u0117 vietines, transformavo, adaptavo savo receptus priklausomai nuo to, kas \u010dia augo\u201c, \u2013 \u012f istorin\u012f kontekst\u0105 \u012fveda pa\u0161nekov\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Pavyzd\u017eiui, atkeliav\u0119 \u012f LDK, totoriai atsisak\u0117 arklienos valgymo \u2013 kra\u0161tuose, i\u0161 kuri\u0173 kil\u0119, net b\u016bdavo auginami specialiai m\u0117sai skirti arkliai, ta\u010diau m\u016bs\u0173 kra\u0161tuose tai nebuvo priimtina kult\u016bri\u0161kai. Ir senais laikais, ir \u0161iais totori\u0173 yra m\u0117gstama \u017e\u0105siena, jautiena, aviena, o\u017ekiena. Lietuvos totoriai negamino ir toki\u0173 kilm\u0117s kra\u0161tams b\u016bding\u0173 pieno produkt\u0173, kaip jogurtas, kumysas (kumel\u0117s pienas), ta\u010diau greitai pri\u0117m\u0117 vietinius pieno apdirbimo b\u016bdus \u2013 \u0117m\u0117si gaminti s\u016brius, var\u0161k\u0119, grietin\u0119. \u012edomus momentas \u2013 su totori\u0173 gastronomine tradicija siejamas kai kuri\u0173 dar\u017eovi\u0173 ir valgom\u0173 augal\u0173 paplitimas m\u016bs\u0173 kra\u0161te \u2013 tai moli\u016bgai, svog\u016bnai, agurkai, ajerai.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/Totori\u0161ki pyragai su m\u0117sos ir moli\u016bgo \u012fdaru<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Meistryst\u0117 ir receptai \u2013 i\u0161 kartos \u012f kart\u0105<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tyrin\u0117toja sako, jog, kaip beb\u016bt\u0173 gaila, ra\u0161ytini\u0173 \u0161altini\u0173 apie \u0161ios tautos virtuv\u0119 nedaug \u2013 \u0161m\u0117k\u0161teli viena kita eilut\u0117, skirta maistui, bui\u010diai rankra\u0161\u010di\u0173 para\u0161t\u0117se, bet ko nors i\u0161samesnio iki \u0161iol n\u0117ra rasta. Tiesa, ji viliasi, jog metams b\u0117gant apie totori\u0173 virtuv\u0119 bus daugiau informacijos, nes teb\u0117ra nema\u017eai dar nei\u0161tyrin\u0117t\u0173 rankra\u0161\u010di\u0173.<\/p>\n\n\n\n

\u201eTotoriai tikrai moka ir gerai gaminti maist\u0105, skiria tam laiko, d\u0117mesio, o ir m\u0117gsta skaniai valgyti.\u201c<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Totori\u0173 kulinarin\u0117 tradicija ilgus \u0161imtme\u010dius buvo \u017eodin\u0117 \u2013 perduodama i\u0161 kartos \u012f kart\u0105, mokant vaikus, an\u016bkus, kaip ruo\u0161iamas vienas ar kitas patiekalas. Tai, jog nuo ma\u017e\u0173 dien\u0173 kartu su mo\u010diute, mama ruo\u0161\u0117 maist\u0105, pasakoja ir pati dr. G.Mi\u0161kinien\u0117, ir kita pa\u0161nekov\u0117, totori\u0173 kulinarin\u0117s tradicijos puosel\u0117toja, V\u0161\u012e \u201ePas Totorius\u201c \u012fk\u016br\u0117ja Zita Milkamanovi\u010d i\u0161 40 Totori\u0173 kaimo Vilniaus rajone. \u201eTaip, totoriai tikrai moka ir gerai gaminti maist\u0105, skiria tam laiko, d\u0117mesio, o ir m\u0117gsta skaniai valgyti\u201c, \u2013 sutartinai teigia pa\u0161nekov\u0117s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/Zita Milkamanovi\u010d
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u0160imtalapiui \u2013 ir aguonos, ir m\u0117sa su moli\u016bgais <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jei reik\u0117t\u0173 \u012fvardinti totori\u0161k\u0105 patiekal\u0105-karali\u0173, be jokios abejon\u0117s, tai b\u016bt\u0173 \u0161imtalapis \u2013 bent jau kit\u0173 taut\u0173 akimis. Tiesa, maisto \u017einov\u0117 Z.Milkamanovi\u010d priduria, jog, jos nuomone, \u0161imtalapiui niekuo nenusileid\u017eia ir totori\u0161ki kold\u016bnai. \u012edomu, jog \u0161iais laikais kanoniniu daugelis laiko sald\u0173 \u0161imtalap\u012f su aguon\u0173 \u012fdaru, paskanint\u0105 razinomis, apibarstyt\u0105 cukraus pudra, kartais skanaujama ir \u0161imtapalio su sald\u017eiu var\u0161k\u0117s \u012fdaru. Ta\u010diau lygiai i\u0161 tos pa\u010dios te\u0161los jau nuo sen\u0173 laik\u0173 kepamas ir nesaldus pyragas, ypa\u010d populiarus su m\u0117sa ir moli\u016bgais. Beje, pastaroji dar\u017eov\u0117 totori\u0173 virtuv\u0117je itin populiari.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/\u0160imtalapis
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201ePana\u0161u, kad pirmiausiai ir prad\u0117tas kepti nesaldus \u0161imtalapis, pamenu, ir m\u016bs\u0173 namuose jis m\u0117gtas. O jau saldusis variantas yra i\u0161vedinys, atsirad\u0119s v\u0117liau\u201c, \u2013 teigia VU mokslinink\u0117 dr. G.Mi\u0161kinien\u0117. \u012edomu, jog \u0161io kepinio pavadinimas n\u0117ra tiurk\u0173 kilm\u0117s, kaip nema\u017eos dalies kit\u0173 totori\u0173 kulinarinio paveldo patiekal\u0173. Totoriams praradus gimt\u0105j\u0105 kalb\u0105 jam suteiktas i\u0161 rus\u0117n\u0173 kalbos kildinamas vardas \u201epereka\u010devnik\u201c (nuo \u017eod\u017eio \u201eko\u010dioti\u201c). Paklaustos, ar labai sunku paruo\u0161ti ir i\u0161tampyti \u0161io legendinio kepinio te\u0161l\u0105, pa\u0161nekov\u0117s patvirtina, jog tam i\u0161ties reikia nemenk\u0173 \u012fg\u016bd\u017ei\u0173. Paprastai \u0161i mielin\u0117 te\u0161la i\u0161tampoma iki nema\u017eo stalo dyd\u017eio plony\u010dio lak\u0161to ir jis \u0161iuk\u0161tu neturi sutr\u016bkin\u0117ti. \u201eTiesiog turi jausti te\u0161l\u0105, mok\u0117ti j\u0105 tempti. Ai\u0161ku, visko \u012fmanoma i\u0161mokti\u201c, \u2013 sako Z.Milkamanovi\u010d. <\/p>\n\n\n\n

Te\u0161los juvelyrika ir \u012fvairiausi \u012fdarai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kold\u016bnai, belia\u0161ai, \u010deburekai, d\u017eaima, totori\u0161ki pyrag\u0117liai, o papras\u010diau tiesiog kibinai \u2013 tai vis te\u0161los kepiniai, siejami su totori\u0173 kulinarine tradicija. Kiekvienas j\u0173 formuojamas vis kitaip, reikalauja \u017eini\u0173 ir \u012fg\u016bd\u017ei\u0173, kad tikrai pavykt\u0173. Vieni j\u0173 yra labiau kasdieniai, kiti apeiginiai patiekalai. B\u016btent toks yra tikrai ne visiems gird\u0117tas totori\u0161kas kepinys d\u017eaima. \u0160is neraugintos te\u0161los paplotys yra i\u0161kepamas riebaluose, ir \u0161iais laikais jis valgomas tik per tam tikras \u0161ventes, apeigas, pavyzd\u017eiui, laidotuves. <\/p>\n\n\n\n

Daugelio Lietuvoje taip m\u0117gstami kibinai paprastai da\u017eniau siejami su karaim\u0173 kulinarine tradicija, ta\u010diau i\u0161 ties\u0173 \u0161is kepinukas su \u012fdaru kepamas ir totori\u0173. Tam, kad b\u016bt\u0173 i\u0161vengta trinties ir nesusipratim\u0173 jie dabar \u012fvardijami \u201etotori\u0161kas pyrag\u0117lis\u201c, ta\u010diau i\u0161 esm\u0117s tai tas pats kibinas. Nuo karaim\u0173 kibin\u0173 jis skiriasi pusm\u0117nulio forma bei, kaip jau nesyk min\u0117ta, jis niekada nebus \u012fdaromas kiauliena.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/Totori\u0161ki pyrag\u0117liai
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dr. G.Mi\u0161kinien\u0117 akcentuoja, jog m\u0117s\u0105 \u012fvairiausiems kepiniams totoriai paprastai smulkina kapodami peiliais, ta\u010diau kasdien virtuv\u0117je tri\u016bsianti ir maist\u0105 pagal u\u017esakymus gaminanti Z.Milkamanovi\u010d patikslina, jog \u0161iais laikais m\u0117sa yra ir malama. Jos pa\u010dios gaminami ir kepami kibinai su jautienos \u012fdaru tokie skan\u016bs, jog nesunku \u012fsisvajoti, kokia b\u016bt\u0173 laim\u0117, jei sostin\u0117je vien\u0105 dien\u0105 duris atvert\u0173 totori\u0173 virtuv\u0117s restoranas. Z.Milkamanovi\u010d juokdamasi sako, jog ir pati tokios minties neatmeta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Asmeninio albumo nuotr. \/Totori\u0161ki pyrag\u0117liai su var\u0161ke<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kitokia chalva ir medumi kvepiantis g\u0117rimas <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kaip ir visose tradicijose, taip ir totori\u0173, tam tikri patiekalai bei g\u0117rimai yra ruo\u0161iami i\u0161skirtin\u0117ms progoms \u2013 nuo vestuvi\u0173 iki laidotuvi\u0173. Proginiu skan\u0117stu galima vadinti chalv\u0105, kuri ruo\u0161iama ne i\u0161 rie\u0161ut\u0173 ar saul\u0117gr\u0105\u017e\u0173, kaip nema\u017eai m\u016bs\u0173 galvot\u0173, bet verdama i\u0161 milt\u0173, sviesto ir medaus. Jei gaminamas didelis \u0161io skan\u0117sto kiekis, tai gali b\u016bti net alinantis darbas \u2013 mas\u0119 reikia ilgai virti nuolat j\u0105 mai\u0161ant, v\u0117liau i\u0161ploti, sustingdyti ir pjaustyti rombo formos gabaliukais. \u201e\u0160\u012f darb\u0105 neretai dirba vyrai, nes reikia j\u0117gos. O ir bendrai kalbant apie maisto gaminim\u0105, vyrai totoriai n\u0117ra nusi\u0161alin\u0119 nuo maisto gaminimo \u2013 jie t\u0105 ir moka, ir gali, tik, \u017einoma, viskas priklauso nuo konkre\u010dios \u0161eimos, \u2013 pasakoja Z.Milkamanovi\u010d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/Totori\u0161ka chalva
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anot jos, mergait\u0117s nuo pat ma\u017eens kartu su vyresn\u0117mis \u0161eimos, gimin\u0117s moterimis mokosi lipdyti kold\u016bnus. \u201eReikia u\u017elipdyti ir greitai, ir gra\u017eiai, ir taip, kad kold\u016bnas verdamas nesuply\u0161t\u0173. Kartais juokiam\u0117s, kad b\u016bsim\u0173 mar\u010di\u0173 ateinan\u010dios nusi\u017ei\u016br\u0117ti moterys pirmiausiai vertina, kiek gra\u017eiai ir greitai mergina moka u\u017elipdyti kold\u016bnus, \u2013 \u0161ypsosi Z.Milkamanovi\u010d. \u2013 Visos tautos turi savus pana\u0161i\u0173 virtinuk\u0173 variantus, ta\u010diau totori\u0161ki kold\u016bnai ypatingi tuo, kad yra dideli, \u012fdaro daug, o te\u0161la ir mink\u0161ta, ta\u010diau ir turinti stangrumo, nes ruo\u0161iama su kiau\u0161iniu. M\u016bs\u0173 kold\u016bnai neb\u016bna i\u0161pler\u0119 ar tokie guminiai, kad vos sukramtomi, ne, te\u0161la turi b\u016bti tokia per viduriuk\u0105.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Totori\u0161ki kold\u016bnai<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Musulmonai totoriai alkoholio nevartoja, paprastai kasdien jie m\u0117gaujasi arbata ar turki\u0161ko stiliaus kava su trupu\u010diu prieskoni\u0173 \u2013 kardamono ir cinamono. Ta\u010diau bene \u017eymiausias, nors ir itin paprastas g\u0117rimas, yra syta \u2013 tai tiesiog medumi paskanintas vanduo, kartais dar aromatizuojamas m\u0117tomis. Tokiu g\u0117rimu vai\u0161inama per \u012fvairiausias \u0161eimos \u0161ventes: vestuves, laidotuves, vardo suteikimo \u0161vent\u0119 ir kitas. Pasak dr. G.Mi\u0161kinien\u0117s, pavadinimas \u201esyta\u201c yra pasiskolintas i\u0161 baltarusi\u0173 kalbos ir rei\u0161kia \u201eprisotintas\u201c. <\/p>\n\n\n\n

Kvie\u010dia \u012f sve\u010dius ir dalijasi receptais <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nema\u017eai totori\u0161kos kilm\u0117s patiekal\u0173 per ilgus metus buvo \u201eprisijaukinti\u201c greta gyvenan\u010di\u0173 \u017emoni\u0173, ta\u010diau kiek jie autenti\u0161ki, kartais jau sunku pamatyti. Akivaizdu, jog panorus kuo autenti\u0161kesnio patiekalo \u2013 ir vertinant i\u0161vaizd\u0105, ir skon\u012f \u2013 verta keliauti pas Lietuvoje gyvenan\u010dius totorius ir m\u0117gautis j\u0173 svetingumu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u017dygimanto Gedvilos \/ 15min nuotr.\/V\u0161\u012e \u201ePas Totorius\u201c \u012fkurta 40 Totori\u0173 kaime
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beje, netoli Vilniaus \u012fsik\u016br\u0119 Nem\u0117\u017eio totoriai netgi gali did\u017eiuotis tuo, jog gavo tautinio paveldo produkto sertifikat\u0105, o s\u0105ra\u0161e \u2013 10 patiekal\u0173. Kaip teigia patys \u0161ios tautin\u0117s ma\u017eumos atstovai, sertifikatas apsaugo dal\u012f tradicini\u0173 totori\u0161k\u0173 patiekal\u0173.<\/p>\n\n\n\n

Informacijos \u0161altinis: https:\/\/www.15min.lt\/maistas\/naujiena\/naujienos\/totorisko-skonio-paslaptys-nuo-gardziojo-simtalapio-iki-dzaimos-ir-sytos-1042-1573282<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u012evairi\u0173 tautini\u0173 ma\u017eum\u0173 dydis m\u016bs\u0173 \u0161alyje varijuoja nuo t\u016bkstantini\u0173 bendruomeni\u0173 iki b\u016brio, kuriame kone visi visus pa\u017e\u012fsta. Lietuvos totori\u0173 \u0161iuo metu yra apie 3 t\u016bkstan\u010diai, o j\u0173 istorija bei paveldas tokie turtingi, jog gilinimasis gali t\u0119stis be galo. Ir vis tik vienas maloniausi\u0173, \u012fdomiausi\u0173 ir smagiausi\u0173 b\u016bd\u0173 pa\u017einti kit\u0105 tradicij\u0105 \u2013 susipa\u017einti su jos kulinariniu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1840,"parent":1791,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1839"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1839"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1849,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1839\/revisions\/1849"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1791"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ltim.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}